Выпечка в рационе занимает немалое место. Пироги, торты и пирожные на праздничном обеде зачастую являются коронным блюдом. Безусловно, все мы знаем, что это калорийные и сытные продукты. Но какой же праздник без сладкого десерта? Порадовать свою семью любимыми пирогами или черемуховым тортом - разве это не удовольствие?
Но многие молодые хозяйки редко занимаются стряпней. Хлопотно, да и некоторые побаиваются, что вдруг тесто не получится. И вынуждены покупать готовые изделия. Хотя домашняя выпечка намного экономнее, меньше черствеет и вкуснее - факт. Тесто иногда действительно бывает капризным, но все приходит с опытом. Только первый блин - комом, остальные - как по маслу.
В народе говорят: глаза боятся, а руки делают. Начинаем учиться нехитрой науке - приготовлению дрожжевого теста. Делается оно опарным или безопарным методом. В первом случае тесто делают сдобное - для булочек и сладких пирогов. Оно намного пышнее и выпечка долго сохраняет свежесть. Второй метод подходит для жареных на масле пирожков и беляшей, расстегаев и других несладких мучных изделий.
Тесто на опаре замешивается на воде или молоке, причем температура жидкости должна быть не холоднее и не горячее комнатной температуры, как говорят: "температура парного молока". Сода в дрожжевом тесте не используется, разрыхлителем являются дрожжи. Для опары разводим дрожжи теплым молоком или водой. Жидкость выливаем всю по рецепту, а вот муку - только половину от заготовленной.
В эту болтушку добавляется ложечка десертная сахара - не больше. Опара закрывается салфеткой и ставится в теплое место. Если дрожжи хорошие - опара поднимается быстро. Когда она поднимется, а затем осядет (вы это сможете определить по стенкам емкости) добавляются остальные ингредиенты. Такие, как яйца. Причем много яиц в сдобу не нужно класть. В среднем от 3 до 6 штук. После чего добавляется сахар и соль. Соль в дрожжевом опарном тесте - обязательный элемент
Затем добавляется мука - оставшаяся часть. Все замешивается. В последнюю очередь наливается растительное масло или жир. Все опять перемешивается, даем тесту минут пять или десять расстояться и ставим в теплое место ( можно возле батареи). При подходе тесто раза три - четыре подбивают. Определить готовность дрожжевого теста легко - оно под руками "пыхтит" и "свистит". А также не липнет к рукам.
При приготовлении дрожжевого опарного теста существуют некоторые секреты, скрывать их не станем: масло растительное в тесте дает пышность, но наливать его нужно не много - по рецепту. Сахар в тесте дает цвет, но если переложишь, то тесто поднимается плохо. Если переложите дрожжи - тесто будет горьким и выпечка получится с привкусом дрожжей. Рецептов дрожжевого опарного теста существует много.
Но самый классический такой: на 500 грамм молока или воды необходимо взять около 800 грамм муки, 60 грамм дрожжей свежих или один пакетик сухих( 11 грамм), 2 ложечки чайных соли, около стакана сахара, 4 или 5 яиц и грамм 50 - 80 растительного масла. Муку для пирогов берем только пшеничную - высшего сорта. Выпекается сдоба недолго, в зависимости от духовки - от 30 минут до одного часа. Очень вкусными получаются булочки с вареньем из брусники, черемухи, смородины, вишни, абрикос.
