Ютангза - паровые пампушки

         В среднеазиатской кухне существует не так уж много отдельных блюд могущих похвастаться своим разнообразием варианта приготовления (за исключением конечно плова!).            

          На этот счет относится и необычная выпечка, а точнее совсем не выпечка, а   настоящая паровая булочка узбекская  ютангза.

          По составляющим ингредиентам ютангза - это паровая пампушка или если угодно пышка, которая готовится в мантыкаскане (специальная кастрюля для варки на пару мантов и других паровых блюд). Но с виду довольно простое блюдо оборачивается довольно оригинальными вкусовыми ощущениями и выглядит пожалуй очень эффектно и неожиданно. Повторюсь, что с точки зрения вкуса - все очень необычно, хотя понятно, что кроме теста здесь ничего нет. Но при укусе ютангзы, ощущение пружинности и легкости дают неповторимые вкусовые ассоциации.   Впрочем готовится она практически как обычные булочки, правда в сравнении с булочками ютангза по любому получается непредсказуемой.

Цены в интернет-магазинах:

	Пароварочный шкаф Kocateq RS12B	whitegoods.ru	88404 Р.
	Kocateq Пароварка RS24B	refro.ru	289178 Р.
	Паро/рисоварка Rommelsbacher MRK 500	whitegoods.ru	19654 Р.
	Рисоварка Steba RK 4 M	entero.ru	5849 Р.
	Аппарат sous vide (су вид) Caso SV 900	whitegoods.ru	42918 Р.
	Аппарат Sous Vide Profi Cook PC-SV 1112	entero.ru	19566 Р.
	Еще предложения

          Итак, приступим к приготовлению:

нам потребуется -

·         500 грамм муки высшего сорта (пшеничная);

·         5 граммов сухих дрожжей;

·         2 яйца;

·         2 щепотки соли или по вкусу;

·         сахар по вкусу;

·         150-200 граммов молока 2,5% жирности.

1.        Мы будем готовить десерную ютангзу распространенную в Ферганской долине, где прошло все мое детство. Возьмем для приготовления ютангзы обыкновенное дрожевое тесто.

                    ·         разводим дрожжи в теплом молоке;

·         просеиваем муку через сито;

·         добавляем в муку соль + два яйца;

·         замешиваем тесто, добавляя столько молока, чтобы получилось не совсем крутое тесто.

        Оставляем тесто в сторону и накрываем хлопчатобумажной салфеткой.     Забываем о тесте на минут тридцать. 

Цены в интернет-магазинах:

	Весы кухонные Clatronic KW 3367 EDS	entero.ru	1580 Р.
	Zauber Весы электронные кухонные под рейлинг PRO-130	Зеленый шар	2590 Р.

2.      Делим готовое тесто на две равные части.

3.      Одну часть раскатываем скалкой в большой пласт примерно двухмиллиметровой толщины, можно даже еще тоньше. Нарезаем пласт на полоски, а затем на лапшу. После нарезки перемешиваем лапшу с мукой чтобы не слипалась. Отряхиваем и обильно посыпаем сахаром всю лапшу.

4.      После раскатать еще один пласт со второй части теста как можно тоньше.

5.        Затем, тонко раскатанный пласт нарезаем на небольшие квадратики - основу для будущей "выпечки" - ютангзы.

6.        Вкладываем на каждый пластик основы ютангзы равномерно начинку из нарезанной лапши. Сдабриваем начинку сахаром (по вкусу), и защипываем основу, придав ей форму конверта.

7.        Донышком обмакиваем каждую ютангзюшку в подсолнечное масло и раскладываем на паровые ярусы мантышницы (мантыкаскана).

8.        Закладываем все ярусы в мантышницу и ставим на огонь. Да совсем забыл, перед выставлением ярусов на огонь, сначала доводим до кипения нижнюю кастрюлю мантышницы и только после, на сильно кипящую воду выставляем все остальные ярусы.

          Выдержав десять минут на сильном огне, уменьшаем пламя до ниже среднего и продолжаем готовить еще примерно минут двадцать - двадцать пять.

Цены в интернет-магазинах:

	Аппарат Sous Vide Steba SV 100 Professional	entero.ru	48950 Р.
	Мультиварка Gemlux GL-MC-L5	entero.ru	3138 Р.
	Мультиварка Gemlux GL-MC-865	entero.ru	3138 Р.
	Мультиварка Gemlux GL-PC-27	entero.ru	3138 Р.
	Мультиварка-скороварка Rommelsbacher MD 1000	entero.ru	29696 Р.
	Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD 2 XL ECO	entero.ru	20900 Р.
	Еще предложения

          Спустя полчаса варки блюдо будет полностью готово!

          Но, для "дохода" необходимо отставить с огня мантышницу в сторону, и выждав минут пять снять с ярусов ютангзу на блюдо.

          При подаче можно посыпать сахарной пудрой или использовать сметану взбитую с сахаром или вареньем, или просто варенье, или полить топленным сливочным маслом. Здесь вариаций масса и места для полета Вашей фантазии очень много. Ютангза вкусна совсем чем угодно, и очень хорошо сочетается с утренним чаем. Можно употреблять как холодной, так и горячей, разогревая в микроволновке или лучше на сливочном масле, прижарив снизу до хрустящей корочке на чугунной сковороде.

          Приятного аппетита!