Луковую заправку можно приготовить для супов.
Лук мелко рубят, смешивают с маргарином или же сливочным маслом и хранят в холодильнике. Такой луковой жировой приправой заправляют щи, борщи, рассольники, овощные супы. Заправку добавляют за несколько минут до появления блюда на столе, только доводят до температуры кипения, но не варят.
Несколько слов о черемше — луке победном, который появляется ранней весной. Он имеет чесночный вкус и запах и буквально нафарширован витамином С. В черемше этого витамина больше в 15—20 раз по сравнению с апельсинами и лимонами. А фитонциды ее губительны для болезнетворных микробов. Кулинары не знают, как использовать такой лук. Резкий чесночный запах и вкус препятствуют применению черемши в кулинарии. Нет худа без добра. Именно поэтому нет рецептов, разрушающих уникальную химическую лабораторию черемши. Мой совет прост: с ранней весны использовать черемшу в натуральном виде. А вот несколько советов по заготовке лука победного.
ЧЕРЕМША С ОВОЩАМИ
В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом укладывают нашинкованную морковь, на нее крупно нарезанную черемшу, затем слой свеклы, снова слой черемши и так далее. В ход могут пойти любые овощи, даже яблоки, разрезанные на 4—6 частей. Подготовленную посуду заливают раствором кипяченой воды с солью (на один литр воды две чайные ложки соли) так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Через сутки посуду ставят в холодильник, а через 2—3 дня можно использовать заготовку как витаминную добавку к еде. Ну а жидкость будет служить заливкой для следующих порций овощей.
