Белковый крем, активно применяется в кулинарии для наполнения трубочек, заварных пирожных, пирожных в виде корзиночек, для украшения тортов. Он также как может стать самостоятельным десертом, имеющим дополнение в виде ягод, шоколада, цукатов или орешков.
Как сделать белковый крем
Основой заварного белкового крема являются яичные белки, которые взбиваются с сахарным сиропом и получается результат в виде пышного и легкого крема.
Можно без труда сделать белковый заварной крем в домашних условиях, используя для этих целей обычный миксер.
Ингредиенты:
- 3 яичных белка;
- 150 грамм сахара;
- 100 мл. воды;
- маленькая щепотка соли;
- 2-3 капли столового уксуса.
Приготовление белкового крема
Отделяем яичные белки от желтков.
Важные условия этого процесса:
яйца берутся прямо из холодильника, так как белки вбиваются в густую пену в холодном состоянии;
белки отделяются от желтков аккуратно, при этом даже маленькая частичка желтка не должна попасть в белковую массу;
посуда, где будет находиться белковая масса должна быть сухой, если она вымыта, то тогда ее необходимо тщательно просушить, так как даже капли воды не должно быть в емкости с белками.
Эти условия требую обязательного соблюдения, так как при несоблюдении хотя бы одного из них можно не достичь нужного результата.
Взбиваем белки миксером. В результате белковая масса становится пенистой и увеличивается в объеме.
Белки взбиваются только миксером, блендер для этих целей не подойдет.
Пока белки взбиваются, сахар соединяем с водой
и кипятим до появления густого сиропа. Готовность сиропа можно определить по обычной тоненькой воздушной ниточке, которая образовывается при стекании сиропа с ложки в процессе варки.
Готовый сироп получается слегка желтоватого цвета.
Если сироп передержать на плите, то он станет ярко желтым, и крем может получиться с привкусом жженого сахара.
Как только сахарный сироп будет готов, снимаем посуду с сиропом с плиты и немного ждем, когда уйдут пузырьки.
Но пока они уходят, запускаем миксер в посуду с белковой массой и взбиваем уже ранее взбитые белки, этим мы закрепляем результат.
Как только пузырьки ушли, а они уходят очень быстро, сразу же начинаем выливать сахарный сироп тонкой струйкой в белковую массу, продолжая процесс взбивания. То делается все одновременно: процесс взбивания и дополнение белковой массы сахарным сиропом.
Сироп выливается в белковую массу сразу после исчезновения пузырьков, затягивать с этим процессом нельзя, так как он быстро густеет.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока посуда, в которой готовится крем не остынет и крем не станет густым.
В конце добавляем немного соли (несколько крупинок), а также 2-3 капли уксуса и продолжаем взбивать, но уже не долго.
В итоге получается очень густой, но в то же время нежный белково заварной крем, который можно использовать для кулинарных шедевров.
Это очень простой и легкий рецепт приготовления заварного белкового крема, зная который можно без труда приготовить очень вкусный белковый крем в домашних условиях, при этом не затрачивая много времени на процесс его приготовления.
Пароварка Azimut WE 12
whitegoods.ru
13187 Р.
