У каждого, конечно есть свой, проверенный временем рецепт шашлыка. Ведь приготовление шашлыка - это не просто пожарить мясо, а полноценный священный ритуал, начинающийся из выбора подходящего мяса. Баранины, свинины, телятины или курицы.
- Маринад для шашлыка.
Кроме традиционного уксуса замариновать шашлык можно в в сухом белом или красном вине, майонезе, соевом соусе, травах и пряностях. Наилучшим по праву считается, свежевыжатый лимонный сок. Он обладает размягчающим действием на мясо. Только натереть или нарезать лимон нужно вместе с кожурой. Нарезанный тонкими пластинками лимон, немного разомните руками, пока не выделится сок, а затем закладывайте в маринад.
Обычный уксус - отличный консервант, позволяющий сохранять шашлык в маринаде довольно продолжительное время (до 24 часов), но его избыток забивает вкус и аромат самого мяса. Чтобы избавится от резкого запаха уксуса и придать ему пикантность, добавьте 2 столовые ложки горчицы на 1 килограмм мяса. Горчица тоже хороший консервант, а еще с её помощью мясо получается мягче и нежнее.
Некоторые любят мариновать шашлык в кисломолочных продуктах, а именно в кефире. Но если мясу предстоит проделать долгий путь, скоропортящиеся продукты, лучше не использовать. Но если у вас имеется переносной холодильник, это замечание к вам не относится.
Классический вариант маринада: репчатый лук натёртый на тёрку или пропущенный через мясорубку, чтобы мясо лучше пропиталось луковым соком + соль и перец.
Надевать мясо на шампуры следует вдоль волокон, чтобы ни в коем случае ничего не свисало и кусочки плотно прилегали друг к другу. Нанизывать лук на шампур особенно тонко порезанный, не желательно - всё равно сгорит. Лучше замариновать его в смеси лимонного сока с сахаром, а потом подать к готовому шашлыку. В процессе приготовления, шампуры нужно периодически переворачивать. О готовности блюда свидетельствует прозрачный сок, выделившийся при надрезе. Если он розовый, подержите шашлык ещё несколько минут над огнём.
Попробуйте приготовить шашлыки по этим рецептам, не пожалеете.
Шашлык по- кавказки.
На одну порцию возьмите: 200 г. баранины, 20 мл.уксуса, 100 г. помидор, по 30 г зелёного и репчатого лука, 25 г. любого острого соуса, лимон, 10 г. топлёного сала, приправы и зелень - по вкусу.
Нарезанное небольшими кубиками мясо (до 4 см.) посолить, поперчить, присыпать мелко порезанным луком и зеленью, полить уксусом, перемешать и оставить в прохладном месте на 4-6 часов. Затем надеть на шампуры чередуя с крупно нарезанными кружочками, маринованного вместе с мясом или отдельно лука. Помазать салом и поджарить или испечь над углями. 
Отдельно подать острый соус, нарезанный лимон и помидоры.
Шашлык из свинины.
Понадобится: 2 кг. свинины, 5-6 головок лука, 1 кг картофеля, 0,5 стакана сухого белого вина, молотый красный и чёрный перец - по вкусу.
Мясо нарезать желательно одинаковыми средними кусочками. Очищенный картофель и лук - кружочками. Надеваем, продукты на шпажки по очереди посыпав солью и перцем. Каждую завернуть в фольгу, с одной стороны плотно скрутив или завязав, в другую налить вино и также завязать. Положить в горящие угли фруктового дерева(сливы, вишни или яблони).
Санта
у меня пока не получается на шашлыки выбраться, выручает мультипекарь, готовлю и мясо и рыбу гриль, со свежими овощами как на даче побывала