Мне позвонила знакомая и спросила, что ты ещё не делала в своей жизни ни разу? Нужно было придумать занятие для отдыха. Я ответила, что никогда не собирала грибы.
В расписании туристической фирмы «Ольга», которая мне нравится, есть экскурсия за грибами. Я знаю, что с собой нужно взять корзину или ведро, нож, тёплую одежду, непромокаемую обувь и горячий чай в термосе. Но я не знаю, как отличать хорошие грибы от плохих? А без умения определять хорошие грибы, поездка на грибную поляну не имеет смысла.
Что такое гриб
Это организм, который невозможно причислить ни к растительному, ни к животному миру. Его мякоть состоит из продолговатых клеток, образующих цепочки.
Грибники видят только малую часть гриба: ножку и шляпку. А самая большая скрыта под землёй или в деревьях это грибница, состоящая из сплетённых нитей-гифов.
Представьте, что вы срываете яблоки с ветвистого дерева. Так и грибник собирает плоды, выращенные на грибнице.
Сэндвичница Clatronic ST 3477 weis
whitegoods.ru
4050 Р.
Сэндвичница Clatronic ST 3628
whitegoods.ru
4477 Р.
Грибы, которые мы собираем, составляют всего лишь 10 процентов от всего организма, а остальные 90 это мицелий (грибница).
Виды грибов
Официально известно 100 000 разновидностей грибов. Они делятся на сумчатые (сморчки, трюфели) и базидиальные (остальные). Последние классифицируются на группы: трубчатые и пластинчатые. Образования, характеризующие класс, находятся под шляпкой. Среди трубчатых пока не обнаружено ядовитых грибов, все их наименования сходны с деревьями под которыми они и растут. Есть ещё студенистые грибы: дождевики и иудино ухо. Они безвредные, но и не вкусные.
Грибники так классифицируют грибы: съедобные, ядовитые и двойники.
Съедобные грибы
Перечислим распространённые наименования съедобных грибов: белый, подосиновик, польский, подберёзовик, вёшенка, дождевик, лисичка (рыжая и серая), маслята, маховик, опята, рыжик, рядовка, сыроежка, шампиньоны, сморчок, горькушка, козляк. Перед отправкой в лес просмотрите их фото и запомните характерные особенности.
Присматриваемся к грибам
У хорошего белого гриба плотная белая мякоть с приятным запахом. Ложный белый гриб на срезе розовеет, а на вкус горький. Съедобные подосиновики и подберёзовики растут только под своими деревьями. Ядовитые маслята краснеют на изломе. У ложной лисички оранжевый оттенок и пустая ножка. У настоящих опят есть белое колечко на ножке, а под шляпкой светлая плёнка.
Есть ядовитые грибы, которые трудно перепутать с хорошими: бледная поганка (под светлой серой или оливковой шляпкой характерная юбочка), мухомор (У него алая шляпка с белыми точками, юбочка на белой ножке). У плохих грибов часто вогнутый купол, то есть он уже выпустил споры, и в нём формируются яд.
Есть мнение, что при варке грибов нужно добавлять белую луковицу. Если она посинеет, значит в кастрюле есть ядовитый гриб.
Варианты приготовления грибов
Грибы солят, маринуют, сушат. Из них готовят супы, рагу, омлеты, запеканки, начинку для пирогов, фарш для биточков, бутерброды. Готовят грибные блюда в духовке, на плите, в мультиварке, в бутербродницах, на мангале.
Не откладывайте на потом обработку грибов. После сбора их сразу же сортируют, чистят, моют. Их ошпаривают кипятком и варят минут десять. Строчки и сомнительные грибы можно отварить повторно. Затем переложите их на сито. Для сушки грибы нанизывают на шнурок или раскладывают в сушильной камере, где регулируется температура. Она не должна быть выше 70 градусов, а на холоде связки грибов заплесневеют или станут очень твёрдыми. Их сушат в солнечную погоду, на сквозняке.
Можно грибы отварить в специях, а затем уложить в стерилизованные банки и залить рассолом с уксусом. Банки с грибами хранят в холодном месте.
Блюда из съедобных грибов
Белые грибы моем, ошпариваем кипятком, затем режим на ломтики. Укладываем в форму, заливаем домашней сметаной или сливками. Сверху посыпаем сыром, колечками лука и зеленью. Выпекаем 15 минут в духовке.
Сушёные грибы лисички моем, нарезаем и замачиваем на пару часов. Отдельно отвариваем 10 грамм перловой кр
