Как приготовить рыбу в походных условиях

Как приготовить рыбу в походных условиях

Известно, что рыба имеет свой особый, неповторимый вкус  и высокую пищевую ценность. Рыбный стол – достойный соперник мясному столу. Включение рыбных блюд в пищевой рацион делают человека здоровее, а регулярное употребление рыбы продлевает возрастной рубеж. Яркий этому пример – жители Японии, которые ежедневно едят рыбу и морепродукты.

           Во всей необъятной России такая же огромная армия рыболовов. Рыбный промысел известен с древнейших времен. Рыбу добывают буквально везде, где есть водоем. В походных условиях очень приятно попробовать свежеприготовленное блюдо из только что пойманной рыбы! Каждый рыболов понимает разницу между рыбой, приготовленной на костре или дома на сковородке.

          Настоящие рыбацкие блюда «с дымком» можно приготовить на костре; тогда у них появляется восхитительный вкус и аромат.  

          Рыбная кулинария очень разнообразна. Как говорится: сколько рыболовов – столько и рецептов. Сначала рыбу нужно правильно разделать. Вот как это делается с щукой, судаком, карпом, лещем, окунем.

         Живую рыбу перед чисткой надо заколоть. Острым ножом сделайте глубокий надрез между плавниками головы, кровь должна стечь. После этого приступайте к разделке. Прежде всего нужно вырезать с обеих сторон спинной плавник, для чего сделайте надрезы – неглубоко.          

        Чтобы не уколоться, прихватите полотенцем, а затем по направлению к голове выдерните плавник. Теперь можно очистить рыбу от чешуи теркой или ножом. Как известно, окунь трудно поддается очистке; опустите его в кипяток и чешуя легко снимется.

         При потрошении старайтесь не повредить желчный пузырь. Если же это случилось, то рыбные части с желчью нужно вырезать и сразу же натереть солью. Выпотрошив рыбу, тщательно ее промойте и порежьте на порционные куски или оставьте целиком при небольших размерах.

        Дальше следует приготовление рыбного блюда. Самым известным и главным кушаньем после рыбалки, является, конечно, уха. Обыкновенная, рядовая уха варится из любой рыбы, за исключением линей и карасей (вкус ухи портит запах тины).       

Уха готовится в большой емкости; продукты рассчитываются от количества рыбаков. Воды наливают из расчета 1 литр на каждого едока. Обычно закладывают 100 г. Картофеля, 1 чайную ложку промытого пшена на литр воды. Больше класть не надо во избежание ненужной густоты. Подготовленную рыбу опускают в момент, когда картошка немного не доварена.

         Затем уху солят, добавляют лук, перец и лаврушку. Уха готова, когда мясо рыбы разбухает, глаза становятся белыми. Сваренную рыбу вынимают и кладут      в тарелки при подаче.

Очень вкусна и навариста двойная уха. Готовится она в два этапа: сначала варят бульон из мелкой рыбы, процеживают и уже потом варят картошку с крупой и основную рыбу. Пропорции продуктов те же.

        Чтобы сделать уху прозрачной, нужно сделать оттяжку белком сырого яйца. Отваренную мелкую рыбешку вынуть из бульона (выбросить). Белок 2-3 сырых яиц опустить в бульон. Белок соберет всю растворенную муть и осядет. Чистый бульон можно слить и варить в нем рыбу со специями.  

         Уха ростовская

Сначала варят бульон из рыбной мелочи в марле. Вынимают мешочек и в кипящий подсоленный бульон кладут порезанные картофель и лук. Крупа здесь не нужна.  Подготовленные крупные куски судака опускают незадолго до окончания варки; также кладут дольки помидоров, специи. В самом конце в уху нужно положить сливочное масло и зелень (петрушка, укроп).

Рыба в в золе

 Потрошить ее не нужно. Против чешуи рыбу надо натереть солью.  Угли костра засыпьте золой, положите рыбу, закройте золой и сверху уложите угли. Через полчаса запеченная рыба будет готова.

Рыба в фольге

Рыбу необходимо подготовить: очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Голову и хвост отрезать. После этого натереть рыбу внутри солью с перцем, влить немного масла. Лист фольги сложить вдвое, завернуть туда рыбу и пристроить на раскаленных углях костра. Минут через 6 перевернуть на другую сторону и готовить еще 6 минут.

Рыба, запеченная в песке ( в земле)

Костер развести на небольшом холмике песка (нагрести). Песок должен хорошо прогреться; затем костер потушить. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и присолить. Нарезанный лук положить внутрь тушки, добавить перец и лавровый лист. Рыбу завернуть в промасленную чистую салфетку из ткани и зарыть в песок.

         Костер развести вновь. Рыба прожарится  и через 20-30 минут ее можно есть. Песок не обязательно нагревать предварительно. В этом случае время жарки увеличивается до 50-60 минут.

Шашлык из рыбы        

Крупную рыбу обрабатывают и нарезают на куски. Готовят маринад:

на 1 литр холодной кипяченой воды нужен репчатый лук, соль с перцем и 2 столовых ложки 80% уксусной эссенции. Все перемешать, залить рыбу маринадом и выдержать полчаса.

         Затем нанизать куски на шампуры вперемешку с кольцами репчатого лука и помидорами, полить растительным маслом и жарить над углями, регулярно переворачивая, до образования румяной корочки.

                                                                                             Анна Левина