Перепел очень вкусная и нежная птичка, из перепела готовят массу различных блюд. В царской России перепела считались деликатесом, их принято было подавать к столу по большим праздникам. Казалось бы, махонькая, есть нечего. Маленькая, да очень сытная, а по вкусу никакая курица с ней не сравниться. Ниже приведены несколько рецептов вкуснейших блюд из перепелов.
Суп из перепелки полевой
Очень хорош в походе, сваренный в котелке, на костре, изумительно пахнет и особенно вкусен для голодных туристов.
Для приготовления супа понадобится четыре перепелки, два литра воды, полтора стакана пшена, луковицы, немного сала.
Готовить очень просто. Почищенных птичек отвариваем около получаса, затем кладем в кастрюльку хорошо промытое пшено и варим минут двадцать. В конце добавляем зажарку на свином сале с луком. Если хочется в суп можно добавить картошки.
Перепела, жаренные в листьях винограда
Блюдо вполне подходящее для походной кухни, но можно и дома приготовить, на сковороде. Посоленных птичек, оборачиваем виноградными листьями, обматываем нитками и жарим минут двадцать.
Перепелки на вертеле или шашлык из дичи
Для шашлыка берется несколько перепелов, немного топленого масла, ложка муки, специи. Перед тем, как нанизать птичек на вертел их предварительно отваривают, минут 15. Затем нужно снять кожицу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать специями, обвалять в муке. Вкуснее всего получается перепел поджаренный над дровами из можжевельника. Подают шашлык из дичи с острыми овощами, луком, красным острым перцем, баклажанами с чесноком.
Перепела в тыкве. Рецепт для русской печи
Очень интересное получается блюдо, если перепелов запечь в тыкве. Тыкву нужно взять большую, чем больше, тем лучше, 4 перепелки, стакан риса, свежие или сухофрукты, одна луковичка, сливочное масло.
С тыквы срезать верхушку и выбрать мякоть, так, чтобы туда поместилась начинка. Перепелов обжарить на сливочном масле, рис отварить, лук обжарить. Если для блюда берутся сухофрукты, то их следует промыть кипятком.
В тыкву закладываем рис, перемешанный с луком, затем перепелок, сверху фрукты. Тыква накрывается срезанной верхушкой и запекается в русской печи. Под тыкву, чтобы не подгорела, укладываются деревянные планки.
А вот изысканное блюдо, для праздничного роскошного стола.
Перепелка с трюфелями
Для приготовления этого сказочного блюда берем: 4 птички, молотый белый перец, соль, свежая зелень, желательно базилик, гусиная печень грамм 200-300, сливочное масло, одна ложка, 2 ложки сухого белого вина, 2 чайные ложки трюфеля, можно консервированного, панировочные сухарики, листья салата, две мандаринки, апельсиновый сок, 1 столовая ложка репейного масла.
Готовится это роскошное блюдо так:
Вымытых перепелов натираем солью и перцем, мелко крошим базилик, режем кубиками печень. Печень обжариваем на сливочном масле до готовности, солим, перчим и вливаем ложку вина. Печень не должна тушиться более пяти минут. Мелко нарезаем трюфели и смешиваем их с зеленью базилика, гусиной печенью и сухарями. Полученным фаршем наполняем птичек и обжариваем их в репейном масле, а затем отправляем в духовку.
Но это еще не все. Раскладываем на блюде вымытые листья салата, на них мандариновые дольки, затем заливаем салат смесью апельсинового сока с вином, репейным маслом и солью, поверх листьев раскладываем перепелов.
Перепела с грибами
Для приготовления этого блюда достаточно двух перепелов, это если брать на одну порцию, белые, предварительно обжаренные грибы, грамм 250, масло сливочное, свиной смалец, перец черный молотый, соль, зелень.
Приготовление: птичек обжаривает на смальце с солью и черным перцем. Готовых перепелов раскладываем на блюде, гарнируем белыми грибами. Для сочности перепелов можно полить коричневым бульоном.
Очень вкусные и нежные тушеные перепела
Для приготовления тушеных перепелов берем восемь или девять перепелиных тушек, литр мясного бульона, сто грамм бекона, двести грамм риса, растительное масло, сто грамм изюма, три маленькие луковички, стакан белого вина, гвоздика, чеснок, шафран, белый перец, соль.
Перепелов завернуть в ломтики бекона, посолить, поперчить, перевязать нитью и обжарить на растительном масле. Птичек выложить в кастрюльку, в том же масле поджарить лук, затем добавить изюм, гвоздику, вино, немного воды и довести до кипения. Процеженным соусом залить перепелов и варить минут двадцать.
Примечание: с такой приправой, как гвоздика, нужно быть очень осторожным, она дает резкий вкус, класть в соус не более одной палочки.
К готовым тушкам добавляем чуть чеснока, рис, доливаем куриный бульон, так, чтобы покрыл рис, если есть можно и шафрана докинуть. Варим двадцать минут.
А вот это блюдо только для очень опытных поваров
Перепела со сморчками
Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, 30 грамм сморчков сушеных, 50 гр белого вина, 1 кусочек тостового хлеба, 300 мл сливок, одна луковица, желательно шалот, пучок купыря (дягиль), 300 грамм говяжьего фарша, одна столовая ложна растительного масла, мускатный орех, сливочное масло, белый перец, соль.
Для начала замочим сморчки в белом вине, затем нарежем кубиками хлеб и обольем его сливками. Мелко режем лук и купырь. Каждую птичку натираем солью и кусочками лука. Заправляем фарш перцем, солью, мускатным орехом, домешиваем размоченный хлеб и целые грибы. Фаршируем перепелов, зашиваем, обжариваем до корочки. Затем заливаем вином и сливками, тушим в духовке полчаса.
С перепелами можно приготовить вкуснейший плов
Для приготовления плова берем: рис 200 грамм, 4 перепелки, растительное масло, две морковки, две луковицы.
Ингредиенты для фарширования перепелов: фарш 50 грамм, зелень, чеснок, специи, соль.
Тушки перепелов начиняем фаршем, смешанным с зеленью и специями. На раскаленном растительном масле обжариваем лук, морковку, затем закладываем фаршированных перепелов. Обжаренное мясо должно иметь аппетитную корочку. В котел заливаем горячую воду и варим примерно час. Соль и специи добавляются в конце варки тушек. Затем закладываем рис, доводим жидкий вар до кипения и оставляем томиться на медленном огне. Перед подачей плов посыпается зеленью.
Перепела изысканные с виноградом
Для приготовления берем: 5 тушек птицы, сливочное масло, пол стакана белого вина, мука, соль, перец, 100 грамм миндальных орехов, 100 грамм винограда.
Готовим так: тушки перепелов панируем в муке с солью и перцем, затем птичек обжариваем на сливочном масле, вливаем белое вино и тушим минут двадцать. После этого добавляем миндаль и виноград и тушим еще минут пять на небольшом огне.
Еще одно необычное блюдо
Перепела в соке винограда
Для приготовления берем: 8 тушек перепелов, 500 грамм винограда, сливочное масло, коньяк.
Приготовление: обжариваем перепелов на сливочном масле, для обжаривания желательно взять глубокую посуду, затем добавляем свежий виноград и свежее выжатый виноградный сок, мясной бульон, поливаем коньяком, одна или две ложки, ставим в духовку на десять минут.
Перепела с вишней
Для приготовления берем: 8 перепелок, 300 грамм вишни свежей, стакан бульона, коньяк, свиной смалец.
Приготовление: обжаренных на смальце птичек залить бульоном, добавить вишни, ложку коньяка и протушить до готовности. Перед подачей засыпать свежими ягодами вишни и полить свежим вишневым соком.
Походное блюдо
Перепела по-походному на костре
Для приготовления берем: 4 тушки птицы, 300 грамм свиного шпика, виноградные листья, сливочное масло, стакан бульона, 4 кусочка белого хлеба, жир, специи.
Приготовление: для приготовления перепелов на костре понадобится вертел. Приготовленные тушки смазываем сливочным маслом, заправленным солью и специями, обворачиваем свиным шпиком, поверх шпика дополнительно заворачиваем в виноградные листья. Чтобы все это сооружение не рассыпалось, перевязываем его ниткой и надеваем птичек на вертел. Дальше, хоть на костер, хоть в духовку. По мере прожаривания сбрызгиваем этот своеобразный шашлычок мясным бульоном. Подаем на поджаренных ломтиках хлеба.
Королевские перепела
Для приготовления берем: 4 перепелиных тушки, 300 грамм копченого сала, 200 грамм поджаренных грибов, сливочное масло, бульон, красное вино 200 грамм, две луковицы, жир, сок одного лимона, специи, соль.
Приготовление: для начала подготовим наших птичек к обжариванию, для этого смажем их не только снаружи, но и внутри лимонным соком, черным перцем, солью. Нафаршируем каждую тушку грибами, обжаренными в сливочном масле, оборачиваем в шпик, сверху посыпаем мелко нарезанным луком. Обжариваем тушки минут десять, затем заливаем бульоном и помещаем в духовку. Через десять минут вливаем вино и оставляем нашу вкуснятину в выключенной духовке еще минут на десять. Подаются королевские перепела с рисом, приготовленным с сухофруктами, обязателен салат из слив или сливовый соус, отдельно можно подать абрикосы или апельсины.
Изысканные перепела в красном вине
Для приготовления берем: 4 тушки перепела, 200 грамм свиного шпика, жир для обжаривания, пол-литра красного вина, сахар, лимон, соль, крахмал.
Приготовление: заранее замаринованных перепелов, завернуть в шпик, обжарить в горячем жиру, затем залить вином и тушить до готовности. Готовых перепелов нафаршировать оставшимся шпиком и залить соусом. Соус готовится так: берется сок, в котором тушились птички, в сок добавляем крахмал, сахар, кипятим, заливаем перепелок.
Подаются перепела с картофельным пюре и овощным салатом. Отлично подойдет салат из свеклы, сельдерея, заправленный соком лимона.
Пряные перепела
Для приготовления этого ароматного блюда берутся такие ингредиенты: 8 тушек перепелов, чеснок, 4 луковицы, петрушка, тимьян, чабер, сухари для панировки, два желтка, растительное масло, специи, соль.
Приготовление: нарезать лук и чеснок, количество чеснока берется по вкусу, кто, как любит. Нарезаем очень мелко, чем мельче, тем лучше. Измельчаем зелень: петрушку, тимьян и чабер. Смешиваем лук, чеснок и зелень с яичными желтками, панировочными сухарями, солью и черным перцем. Тем временем готовим гриль или мангал. Пока гриль разогревается, фаршируем перепелов полученной массой, смазываем растительным маслом и помещаем жарить на мангал или гриль, жарим минут тридцать. На гарнир хорошо подать жареную картошку и яблочный салат.
Перепела в гриле, вкуснейшее блюдо, годное для приготовления на природе
Для приготовления берем: 4 перепела, шкурки от свиного окорока, 2 головки лука, 50 грамм свиного копченого сала, сахар, свежая петрушка, томатный соус, черный перец, соль.
Приготовление: в сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук на свином сале, добавляем томатный соус, несколько ложек воды, поперчить, посолить, чуть подсахарить. Соус оставляем тушить на небольшом огне минут тридцать, пока тушится помыть травы и нарезать. Тем временем в другой посуде растопить сливочное масло и облить им перепелов, птичек посолить, посыпать специями и завернуть в шкурки от свиного окорока. Подготовленные таким образом тушки поместить в гриль минут на двадцать. Готовых перепелов полить соусом. К этому блюдо хорошо подать красное вино.
Перепела в гусином жире
Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, пол килограмма гусиного жира, 100 грамм конька, соль, специи.
Приготовление: обмазанных солью и черным перцем перепелов обжарить в гусином жире, затем выложить на блюдо и полить коньяком, поджечь. Подготовленные таким образом тушки, жарить в большом количестве гусиного жира сорок минут. Готовые перепела полностью заливаются растопленным гусиным жиром.
