Рожки или макароны (последние ломают) укладывают на овощные «подушки». Они могут состоять из свеклы, моркови, тыквы, огурцов, капусты, лука репчатого, а также зелени. Овощи нарезают соломкой и укладывают так, чтобы дно кастрюли было полностью закрыто, образовалась «подушка», затем на нее кладут подготовленные макаронные изделия так, чтобы они легли ровным слоем и прикрыли овощи, на макаронные изделия снова помещают слой овощей до полного покрытия. Получается три слоя: два слоя овощей, а между ними макаронные изделия. Такую заготовку можно сделать заранее. Затем осторожно, чтобы не размыть слои, по краю наливают в кастрюлю соленый кипяток так, чтобы верхний слой овощей был полностью покрыт жидкостью. Ставят на сильный огонь, быстро доводят до кипения без перемешивания, но кастрюлю слегка встряхивают, легкими движениями как бы крутят на огне, чтобы жидкость равномерно распределилась в объеме посуды. Следят, чтобы жидкость закипела в центре кастрюли. Как только это произойдет, сразу снимают посуду с огня (масса в процессе варки не перемешивается), ставят на деревянную доску, закрывают ее крышкой и настаивают двадцать — тридцать минут. Время настаивания зависит от вида макаронных изделий. Иногда продают макароны и рожки яичные, они плохо развариваются. А некоторые сорта лапши быстро превращаются в клейкую, бесформенную массу. Нужно каждый раз иметь это в виду.
После настаивания кастрюлю с макаронными изделиями и овощами ставят на стол и раскладывают слоями. Осторожно снимают верхний слой овощей на блюдо, затем слой макаронных изделий, снова слой овощей. Жидкость, оставшаяся на дне, с добавками сметаны, майонеза, масла — великолепная приправа для овощей и макаронных изделий.
Такой метод приготовления позволяет получить вкусные, нежные, полезные макаронные изделия. Овощи снижают их калорийность, повышают пищевую ценность блюда. Макаронные изделия высококалорийны. Так, в порции макарон массой двести граммов, заправленной десятью граммами сливочного масла, содержится около трехсот пятидесяти килокалорий. А мы часто едим макароны с хлебом, мясом, колбасой, то есть используем как гарнир.
Известно, что мы мало употребляем овощей, трав, кореньев, плодов. Но метод смешивания макаронных изделий с овощами дает готовый сбалансированный обед, а приемы быстрого приготовления позволяют разнообразить его, подбирать по вкусу пряности, приправы, добавки. Новый метод приготовления требует известной тренировки, навыка и психологической подготовки. Например, добавка в овощные «подушки» свеклы дает красивую окраску макарон. Но теперь они станут не белыми, привычными для нас... Зато полностью сохраняется принятый нами принцип: разнообразие, полезность, быстрота, качество, экономия и так далее.
