О луковых овощах вполне можно слагать легенды и былины. Они известны нам с древнейших времен. Ведь лук почитался в древней Руси, он также использовался в качестве лечебного средства. Существует много видов лука: репчатый лук, лук шнитт, лук зеленый, лук батун, лук шалот, а лук победный — черемша считается пищей богов...
Он обладает сильнейшими бактерицидными свойствами, вызывает слезотечение. Правда врачи утверждают, что плакать от лука полезно, ведь оказывается, вместе со слезами организм выделяет из себя шлаки. Лук богат минеральными веществами, витаминами, эфирными маслами, которые и придают ему такой острый вкус и неповторимый аромат.
Чаще всего кулинары обжаривают или пассеруют лук. Такая процедура приводит к возникновению нового вкуса и аромата. Каждый из нас ощущал запах жареного лука, а пассерованный в борще, рассольнике, щах лук создает новую приятную вкусовую и ароматную гамму блюду. Но полезность такой процедуры сомнительна. Я уже говорил, что овощи быстро теряют свои природные свойства. Особенно «не повезло» луковым овощам. Так, лук репчатый практически во всех традиционных кулинарных рецептах подается не в сыром виде, а в жареном, тушеном, пассерованном. Нередко его подвергают двойной обработке, жарят или пассеруют, а затем варят или тушат.
Вот мои рекомендации. Больше употреблять его в сыром виде, а если добавлять в похлебки, первые блюда, то не пассеровать и не обжаривать. Достаточно прокипятить похлебку, суп. Для этого заложить нашинкованный лук перед подачей супа на стол, чтобы получить хороший вкус и аромат.
