Национальные блюда немецкой кухни

Жителям Германии свойственны основательность и любовь к порядку. Доказательство тому – немецкая кухня. Национальные блюда в Германии имеют названия отнюдь не легкомысленные и романтичные. Как правило, они указывают на региональную принадлежность. Сосиски нюрнбергские, колбаски мюнхенские, сардельки бранденбургские – именно такие четкие и емкие наименования присутствуют в традиционном меню соотечественников Гете и Шиллера. Какие национальные блюда немецкой кухни наиболее популярны за пределами Германии? О каких яствах и угощениях известно немного? И в чем заключаются особенности национальных блюд немецкой кухни?

Первое, что приходит в голову, когда речь идет о кулинарных традициях народа, проживающего в центральной части западной Европы – это горячие ароматные соски, которые как нельзя лучше сочетаются с пивом. Колбасными изделиями действительно славится немецкая национальная кухня. А потому, стоит немного рассказать о видах этой аппетитной и сытной закуски.

Народ, который сегодня населяет самое сердце Европы, долгое время не обладал культурным и общественно-политическим единством, что не могло не отразиться и на кулинарных традициях. Национальных блюд немецкой кухни, как таковых, в Средневековье, безусловно, не существовало. В те времена на территории современной Германии было расположено множество мелких княжеств. Каждое из них представляло собой маленький отдельный мир со своим укладом и, конечно же, своеобразными гастрономическими традициями. Впрочем, уже тогда была заложена основа традиционным рецептам, по которым современные повара готовят изысканные национальные блюда немецкой кухни. Обилие названий, указывающих на тот или иной город – следствие былой раздробленности государства.

Особенности немецкой кухни – это, прежде всего, неповторимое многообразие колбасных рецептов, которые отличаются друг от друга, на первый взгляд, только по географическому принципу.

Национальные блюда с пивом и к пиву

Истинный знаток баварской, рейнской или саксонской кулинарии, возможно, никогда не примет баварскую белую колбаску за пинкель из Бремена. Безумно популярная сосиска карри для настоящего гурмана обладает специфическими качествами, которые отличает ее от прочих мясных продуктов. Но, например, зельц, который столь популярен во всем мире, имеет множество разновидностей, рецептура которых знакома лишь узкоспециализированному повару.

Германцы любят пиво. Посетив одно из непримечательных заведений города Дортмунда, можно понять, что представляет собой традиционная немецкая кухня. Национальные блюда – братвюрсты, карривюрсты, вайсвюрст и так далее. Без пива такие угощения оценить в полную силу едва ли возможно. К слову сказать, вся германская кулинария формировалась с оглядкой на пенистый слабоалкогольный напиток. Существует даже суп, в основе которого содержится не что иное, как пиво. Но об этом попозже.

И, все же, что собой представляет немецкая кухня? Национальные блюда Германии – это закуски, которые сочетаются исключительно с пивом? И да, и нет. Традиционные элементы застолья в этой стране – это, как правило, несколько видов горячих сосисок. Но подобными закусками не ограничивается немецкая кухня. Национальные блюда Германии – это мясные и овощные супы, сытные салаты и уникальные десерты.

Несмотря на то, что правильное застолье должно начинаться с салатов, стоит, все же, несколько слов прежде сказать о яствах, которые являются самыми популярными на немецкоязычном пространстве.

История баварских колбасок

Впервые подобную закуску подали на стол в одной из мюнхенских пивных в 1857 году. Создателем баварских колбасок считается Зепп Мозер. Согласно легенде, его заведение переживало не лучшие времена, когда, воспользовавшись нетрадиционными ингредиентами, он приготовил горячие сосиски.

Народу в пивной было предостаточно. А необходимых продуктов на рынке не нашлось. Вопреки стандартному рецепту, Мозер начинил кишки телячьим фаршем, свининой и пряностями. Так появилось знаменитое кушанье, которое сегодня во всем мире ассоциируется со словосочетанием «немецкая кухня».

Национальные блюда – это, в большинстве случаев, неожиданное кулинарное изобретение, которое впоследствии превращается в культурное достояние. Угощение Мозера получило широкую известность в округе. Ценители вкусной пищи, проживающие в соседних городах, стали посещать его пивную, дабы отведать аппетитные жареные колбаски. Мозер и его помощники едва справлялись. Ведь в распоряжении поваров того времени не было оборудования, с помощью которого сегодня любой любитель-кулинар может всего за пару часов приготовить вкусное угощение по классическому мюнхенскому рецепту. Для создателя вайсвурста (белой колбасы) приготовление авторского блюда было процессом крайне трудоемким.

Сегодня, чтобы приготовить в домашних условиях закуску Мозера, необходимо иметь мясорубку, оснащенную особыми насадками и приспособлениями для изготовления колбасных изделий, а также следующие ингредиенты:

·         свинина – 300 гр.;

·         телятина – 600 гр.;

·         соль, перец, тертый кардамон, сушеный имбирь;

·         лед;

·         лимон;

·         петрушка;

·         лук;

·         свиные кишки.

Национальное блюдо немецкой кухни «Старый Мюнхен»

В XIX веке в России существовало мнение, что несколько скучноватыми являются блюда немецкой кухни. Рецепты их основаны на обилии овощей и мяса. Никаких приправ и пряностей. Великий писатель Иван Тургенев сказал однажды, что обед среднестатистического немца состоит из водянистого супа с клецками, разваренной говядины и ослизлого картофеля.

В действительности, русский классик несколько заблуждался относительно кулинарных традиций германцев. Возможно, автор «Вишневых вод» однажды имел неосторожность отобедать в неподходящем месте. Готовить в Германии всегда умели и любили. Но говорить об этом во всеуслышание начали лишь во второй половине прошлого столетия. До Второй мировой войны превозносить культ еды здесь было как-то не принято.

Итак, когда сформировалась классическая немецкая кухня? Национальные блюда и рецепты их приготовления превратились в часть культурных традиций во второй половине XX века. А точнее – настоящий гастрономический всплеск произошел в семидесятые годы, когда повсеместно стали открываться рестораны высокой кухни, а в Берлине, Мюнхене, Кельне и Франкфурте-на-Майне начали издавать поваренные книги с рецептами исконно национальных яств. Одним из них является «Старый Мюнхен».

Для приготовления этого довольно сытного салата необходимы такие продукты, как полукопченая колбаса, твердый сыр, красный лук, зелень, специи. Соус должен быть приготовлен по особому рецепту. Ингредиенты для приготовления заправки для салата «Старый Мюнхен»:

·         майонез:

·         сметана;

·         горчица;

·         яблочный уксус;

·         соль;

·         перец.

Супы немецкой кухни

Рецепты, приведенные выше, используют активно повара в небольших и скромных пивных. В более колоритных заведениях можно познакомиться с настоящими кулинарными изысками. Довольно разнообразна немецкая кухня. Национальные блюда, которые предлагают шеф-повара в ресторанах с обширным меню, – шницель, свиное жаркое, айнтопф, запеченный гусь и множество густых наваристых супов.

Айнтопф «Шпреевальд»

Это национальное блюдо немецкой кухни воспроизвести не так просто. Прежде всего, необходимо приготовить масляные клецки, затем сварить их. Следующий этап – приготовление соуса. Самая сложная стадия – это запекание рыбного филе, которое впоследствии, на протяжении двадцати минут должно томиться в молочном соусе. Перед подачей на стол в айнтопф добавляют огурцы, зелень и приготовленные клецки.

«Шпреевальд» – яство своеобразное, однако очень вкусное и сытное. Около пятидесяти лет немецкие хозяйки на приготовление этого супа затрачивали более двух часов. С помощью современного кухонного оборудования это время можно сократить более чем, в два раза. Мультиварка, оснащенная множеством опций, – это прибор, который просто необходим поклонникам национальных блюд немецкой кухни.

Не отведав такие блюда, как «Айсбанн», свиные рулеты, бифштекс по-гамбургски и свинина в пиве, невозможно в полной мере понять, что такое классическая немецкая кухня. Рецепты из мяса занимают в этой традиционной кулинарии особое место.

Свинина в пиве

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления этого национального блюда немецкой кухни? Согласно классическому рецепту необходимо иметь следующие продукты:

·         свиной жир;

·         свинина на косточке;

·         два стакана светлого пива;

·         два ломтика черного хлеба;

·         лук;

·         петрушка.

Процесс приготовления состоит из четырех этапов.

1.       Разогреть виной жир в глубокой кастрюле. Лук, нарезанные полукольцами выложить в кастрюлю. Затем обжарить до золотистого цвета.

2.       Свинину нарезать и тушить не менее сорока минут. Но прежде нужно добавить соль, тмин и вылить в емкость пиво.

3.       Хлеб натереть на терке, добавить в кастрюлю и тушить еще пятнадцать минут.

4.       Украсить зеленью, выложить в глубокое блюдо, полив образовавшимся в процессе тушения соусом.

Свинина в пиве – одно из самых специфических мясных яств, из которых состоит немецкая кухня. Национальные блюда Германии, как правило, очень сытные. Свинина, тушеная в пиве, обладает мягким солодовым вкусом. Добиться такого эффекта лучше всего при помощи одной из функций современной мультиварки. Приготовление сложных мясных блюд по старинным немецким рецептам приносит неповторимое удовольствие, если процесс этот происходит и использованием новейших моделей кухонной техники.

Кулинарный мир в Германии, несомненно, не ограничивается супами, жареными колбасками, тушеной и запеченной свининой. Вишневый штрудель, яблочный или творожный пирог – десерты, которые можно также приготовить по рецептам немецкой кухни.

Выпечка

Разнообразием сладких мучных изделий обладает традиционная немецкая кухня. Национальные блюда, которые относятся к категории десертов, – баумкухен, пирог с штрейзелером, шварцвальдский торт и многие другие.

Домашний Баумкухен

Для приготовления этого национального блюда немецкой кухни потребуется:

·         сливочное масло;

·         сахарный песок;

·         яйца;

·         ром или коньяк (две столовые ложки);

·         миндаль;

·         крахмал;

·         абрикосовый джем;

·         молочный шоколад.

Процесс приготовления «Баумкухена» довольно трудоемкий.

1.       В первую очередь необходимо создать однородную массу из сливочного масла, сахара и яичных желтков.

2.       Затем добавить ром, ваниль, соль и тщательно взбить с помощью миксера.

3.       Муку смешать с крахмалов и ввести в масляную смесь.

4.       В отдельной емкости взбить яичные белки, добавляя сахар.

5.       Смешать аккуратно и не спеша полученные смеси.

6.       Разогреть духовку и выкладывать в форму тесто тонкими слоями с интервалом в две-три минуты.

7.       Когда тесто закончится смазать верх и бока абрикосовым джемом.

8.       Шоколад растопить в мультиварке на водяной бане и полить полученное изделие.

9.       Готовый пирог посыпать миндалем.