Врачи утверждают, что люди, которые любят творог, отличаются мягким характером. Они последовательны, добродушны, обходят острые углы и ведут размеренный образ жизни. Стараются избегать конфликтов. А к вам это относится?
Очевидно, сегодня нет смысла нас убеждать в полезности творога. А почему он полезен? Толковый ответ мало кто даст. Вспомнят, что это уникальный источник кальция, и все. На самом деле включение в рацион творога нормализует обмен веществ и восстанавливает нервную систему. В нем содержатся белки, соли кальция и фосфора.
Самым полезным творогом будет, конечно, свежий. При тепловой обработке разрушается большое количество белков.
Творог и традиции
Любопытно, что перевести слово творог на иностранные языки нельзя. Похожий на него продукт называют деревенский сыр. Да и наш творог, к которому мы привыкли с детства, практически не встретишь в зарубежных странах.
Творог домашний готовится по старинной технологии, почти не меняющейся веками. Как же происходило таинство рождения творога?
Все просто. Теплая печь. В нее ставят простоквашу в горшке на несколько часов. Под действием температуры простокваша распадается на сыворотку и творожную массу, которую укладывают под пресс.
Творог очень часто употребляют в качестве десерта: с медом, сахаром, сметаной, вареньем, ягодами. Вариантов много. А главное украшение на Пасху, наверное, придумали славяне. Паска – протертый через сито творог с добавлением сливочного масла. Еще нужны сливки, желтки и сахар. По вкусу и желанию – изюм, орехи, цукаты.
Молочная сестра творога
Рикотта родом из Италии. В переводе это “повторно вскипяченный”. После первого нагревания в образовавшейся сыворотке остается мякоть. При повторном нагреве молочные жиры выпадут в осадок. Хлопья рикотты образуются в сыворотке при определенной температуре и кислотности. Это нежный молочный продукт с низким содержанием жира. В каждой области Италии производят свою разновидность сыра-творога: из овечьего молока, из овечьего и коровьего, только из сыворотки коровьего молока.
Для уменьшения жирности блюд рикотту добавляют вместо сливок. Если в рикотту добавить теплой воды и размешать, получится кремообразная масса. А если при этом добавить какао и сахар, то в десертах она оставит сливки далеко позади.
Рикотта годится не только для сладких блюд. Используют её и при приготовлении торта из картофеля, и для создания разновидности такого рода сыра - бруццу. Он соленый.
Творог зернистый
Этот продукт получается добавлением сливок в обезжиренное молоко. После всех необходимых процедур рождаются зернышки из молочного белка. Их смешивают со сливками и добавляют для вкуса джем, соль, укроп.
Этот творог по внешнему виду неоднородный – зерна в жидких сливках. Употребляют зернистый творог так же, как и обычный. Советуют наслаждаться его вкусом в свежем виде. Джем или ягоды добавят аромат.
Приятного аппетита!
