Общие сведения о соли
На земле нет места, где не было бы соли. Запасы ее неисчерпаемы. Соль – это химическое соединение хлорида натрия, которое люди добавляют в пищу уже много тысяч лет.
Первобытные люди не солили пищу. Они получали необходимую норму соли (2 г в сутки) из свежего мяса и крови убитых животных. Но со временем, наряду с охотой, человек начал заниматься земледелием. В его рационе появилась растительная пища. А поскольку растения почти не содержат соли, появилась проблема нехватки соли. И люди начали добывать соль и повсеместно употреблять ее в пищу.
Сегодня среднестатистический японец съедает до 40 г соли в день. В Америке ежедневно потребляют около 30 г соли, в России – около 15 г соли в сутки. Самое большое количество больных гипертонией – в Японии. 31% американцев страдает ожирением. Каждый пятый житель России имеет избыточный вес, что приводит к инфарктам и инсультам. В чем причина? Оказывается, виной всему соль.
Соль – это яд или лекарство?
Мы не представляем без соли своей жизни. Соль улучшает настроение, создает определенное состояние комфорта в организме, является прекрасным антидепрессантом. Но соль также повышает давление, улучшает и повышает аппетит. Отсюда следует, что чем больше соли, тем выше риск ожирения. А избыточный вес дает нагрузку на позвоночник, суставы, кровеносные сосуды.
Избыток соли в организме приводит к гипертонии. Нарушается отток жидкости из организма, которая выводит соли, шлаки и токсины. Почки могут вывести из организма не более 25 г соли в сутки, а излишки ее накапливаются в организме. В результате страдает вся сердечнососудистая система. Соль начинает медленно разрушать весь организм на клеточном уровне.
Поль Брег утверждал, что соль нужно полностью исключить из своего рациона. Многие люди последовали его совету, отказавшись от соли. И это принесло немалую пользу их здоровью. Но некоторые люди отказались от соли полностью. У них сразу начались проблемы со здоровьем. Провели эксперименты. Те люди, которые совсем не употребляли соль, на 11-е сутки начали терять сознание. Значит, совсем без соли человек жить не может.
Необходима ли нам соль?
В теле взрослого здорового человека в норме должно находиться около 250 г соли. Она входит в состав сыворотки крови и межклеточной жидкости, регулирует содержание воды и давление снаружи и внутри клеток. А нарушение клеточного равновесия может привести к смерти. Соль нужна для обмена веществ, для работы сердца и других органов.
Поскольку при различных физиологических процессах наш организм расходует соль и не вырабатывает новую, необходимо постоянное пополнение баланса извне. Средняя норма потребления соли для взрослого здорового человека – не более 6 г в сутки. Половина этой дозы уже содержится в потребляемых нами продуктах.
Из всего вышесказанного следует, что избыток соли также вреден, как и ее недостаток. Следовательно, во всех наших бедах нужно винить не соль, а наше отношение к ней. Человек может легко обойтись без соли. Но при условии, что в его рацион будет входить мясо и рыба, которые содержат необходимое человеку количество соли.
Многие люди, стараясь избавиться от лишнего веса и различных заболеваний, перешли на бессолевые диеты. Еда готовится на пару и не подсаливается. При таких диетах вес быстро теряется, улучшается общее состояние организма. Однако надо учитывать тот факт, что вегетарианцам бессолевые диеты противопоказаны, так как растительная пища почти не содержит соли.
Чтобы не допустить проблем со здоровьем, употребляйте меньше соленых продуктов: копченостей, чипсов, орешков и т.д. Чаще исключайте из рациона консервы и полуфабрикаты, так как эти продукты имеют большое количество соли. Во время приготовления соль в пищу не сыпьте. Лучше посолите еду уже в тарелке. Если хотите приправить блюдо, лучше всего добавить в него имбирь. Он придаст блюду остроту и прекрасный аромат.
Какую соль лучше употреблять?
Большое значение также имеет и то, какую соль мы едим. В магазинах, как правило, продается каменная, выварочная и морская соль. И, как считают многие, чем белее соль, тем лучше. Это не совсем так. Лучше использовать крупную серую соль. Помимо белой соли существует еще сиреневая, красная, розовая, коричневая и даже черная соль.
Зачастую мы покупаем каменную соль. Это крупная соль, которая содержит 0,5% нерастворимых примесей кварца, гипса и доломита. Их кристаллы имеют острые грани, которые способны разрезать оболочки клеток. Они не выводятся из организма, и к 70-ти годам у человека может накопиться около 5 кг этих примесей.
Выварочная соль, которая известна под названием «Экстра», - это снежно-белая соль, имеющая мелкую однородную структуру. В этой соли нет вредных примесей, но нет также и растворимых микроэлементов: магния, йода, брома. Она не расщепляется и не усваивается в организме, откладываясь в костях.
Такую соль нельзя использовать при засолке продуктов, так как она может их просто сжечь. Выварочную соль еще обогащают йодом. Но, поскольку йод – это очень летучее вещество и не может впитываться в готовый продукт, он очень быстро выветривается из этой соли.
Существует также так называемая садочная соль, которая выпаривается под воздействием ветра и солнца и садится на дно. Ее собирают на соляных озерах. Йод в такой соли присутствует изначально, он встроен в ее кристаллическую решетку. Можно с уверенностью сказать, что в этой соли присутствует вся таблица Менделеева.
Лечебные и губительные свойства соли
На земле соль присутствует повсюду. Но в одном месте концентрация ее может быть больше, в другом – меньше. В Израиле есть Мертвое море, где концентрация соли настолько велика (350 г соли на литр воды), что там нет ничего живого. Люди со всего мира съезжаются к этому морю, чтобы оздоровиться.
Но купаться долго в такой воде нельзя, потому что может возникнуть обострение любого заболевания, связанного с нарушением иммунитета. Также может появиться раздражение кожи. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, надо быть особенно осторожными. Долгое купание в такой воде может спровоцировать инсульт, так как появляется большая нагрузка на сердце.
Употребление соли в своем рационе в очень больших количествах также может быть губительно для здоровья. 30 г соли единовременно – это смертельная доза. Но известны и другие свойства соли – лечебные. В народной медицине соль используется для лечения различных заболеваний.
Очень эффективны соляные повязки, которые накладываются на больные места, производя поразительный лечебный эффект. Особенно полезна морская соль. Когда вода намочит соль, а солнце нагреет, в воздухе появляются отрицательно заряженные ионы хлора, которые уничтожают вирусы и бактерии. К тому же, морская соль имеет большое содержание йода.
Соль может быть универсальным лекарством. Имеется множество примеров лечения бесплодия с помощью соли в специальных лечебницах. Солевые ванны переводят все системы организма в режим повышенной активности и таким образом помогают ему справиться с внутренними проблемами.
Лечебные соляные ванны можно делать и дома, соблюдая некоторые правила. Принимать такую ванну нужно не более 15 минут при температуре не выше 380 по Цельсию. Наиболее оптимальная концентрация соли – 30-40 г на 1 литр воды. Предельно допустимая норма – 80 г соли на 1 л воды. Если концентрация будет выше этой нормы, могут возникнуть проблемы с сердечнососудистой системой.
Известно, что люди, работающие в соляных шахтах, практически никогда не болеют вирусными заболеваниями. Они чувствуют себя здоровыми и полными сил долгие годы. Значит, чем больше в воздухе соли, тем меньше микробов.
Так что же такое соль – наш друг или враг? Можно с уверенностью сказать, что вред приносит не соль, а человек, неразумно использующий ее. Мы знаем, что жизнь на земле возникла в соленой воде мирового океана.
Поэтому плазма крови человека по химическому составу близка морской воде. Если из мирового океана убрать соль, все живое в нем погибнет. Без соли жизнь была бы невозможна на земле. Соль учит нас гармонии, поэтому человеку достаточно изменить свое отношение к ней, и соль может стать для нас другом, лекарем и источником жизни.
