Ключ к винной загадке

Итальянские ученые решили заняться расшифровкой генетического кода вина. Сотрудники более десятка институтов и исследовательских центров работают над созданием первой в мире карты генома вина. Данный научный проект получил название "Вендеммьяйо", которое связано с наименованием поры сбора урожая винограда в августе-сентябре ("вендеммья"). Невероятно, но факт: структура генома вина высокого качества схожа со структурой генома человеческого организма и содержит около 500 миллионов пар оснований. На сегодняшний день ученым удалось идентифицировать более 40 миллионов пар.

Напомним, что впервые европейской исследовательской группе удалось расшифровать геном Vitis vinifera, вида виноградной лозы, применяемой при производстве Пино Нуар, типа вин, полученных из одного сорта винограда (их называют сепажными). Исследователи полагают, что их открытие, опубликованное в британском журнале Nature, станет толчком к выведению генетиками новых, более стойких сорта винограда и при изготовлении винной продукции высшего качества. Как выяснилось, структура виноградной лозы содержит группу генов, задействованных при производстве эфирных масел и ароматов, число которых в два раза больше, чем у других растений.

"Это открытие поможет нам выяснить природу возникновения определенных вкусовых качеств при заданных условиях. Но для того, чтобы полностью изучить этот ген, потребуется ни одна группа ученых и примерно десять лет работы" - отмечает Кэрол Мередит, генетик из Калифорнийского университета и владелец виноградника Lagier-Meredith.

Разгадка молекулярного состава вина непременно станет знаменательным открытием для винодельческой промышленности, став основанием для развития новых, более совершенных технологий производства. По мнению специалистов, в будущем на винном рынке тон будут задавать уже не те предприятия, которые имеют вековые традиции виноделия, а компании, вооруженные высокими технологиями, сообщает ИТАР-ТАСС.